ペクチン

ペクチンジャムやマーマレードをゼリー状に固める作用があり加工食品の添加物として、また、胃腸薬にも使われています。

ペクチンのはたらき

水溶性のペクチン質は細胞間の結合物質。細胞壁にセルロースを包む層として存在するペクチン質は不溶性。未熟な果実の中にあるペクチン質は不溶性ですが熟してくると水溶性に変わります。

果実の酸味を作る有機酸や砂糖と反応してジャムやマーマレードをゼリー状に固める作用がある。加工食品の添加物、胃腸薬品としても使われている。

・便秘がちなかた（腸内環境を整える。）

・大腸がんが気になる方。

テンサイ、ひまわり、オレンジ、グレープフルーツ、ライム、レモン、リンゴなどに多く含まれる。